En 1983, Jean-Baptiste LOYATHO établit ses porcheries à Gamarthe (64), au cœur des montagnes basques. Avec sa femme Maite CHARRITTON en 1995, ils lancent leur propre charcuterie, la Ferme Elizaldia, pour transformer et vendre leurs porcs directement.

Leur élevage prolonge la durée de vie des porcs de 8 à 11 mois, sur trois petits villages basques, favorisant une viande plus mature et savoureuse. Une partie des porcs est élevée sur de la paille pour le bien-être animal et environnemental.

Leur alimentation, sans OGM, est équilibrée avec des céréales (orge, maïs), des tourteaux (pois, luzerne) et des minéraux.

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